肉類(lèi)加工產(chǎn)廢水是肉類(lèi)加工過(guò)程中排出的工業(yè)廢水。一般包括屠宰和肉類(lèi)加工兩部分，有的還附設副產(chǎn)品車(chē)間，生產(chǎn)食用油脂、明膠、肥皂等。廢水主要來(lái)自屠宰、煺毛、解體、開(kāi)腔、清潔各工序及車(chē)間設備和地面沖洗。廢水中含有血、毛、油脂、碎肉、雜質(zhì)等，水質(zhì)惡劣，BOD5300-2200mg/L，懸浮物600-3000mg/L，油脂含量200-1000 mg/L，大腸桿菌2.38×106-2.38×107個(gè)/L，廢水量大。每屠宰1噸活牲畜約產(chǎn)生10噸廢水。

　　肉類(lèi)加工廢水檢測的來(lái)源

　　屠宰和肉類(lèi)加工的生產(chǎn)過(guò)程大致為，牲畜在宰殺前要進(jìn)行檢疫驗收，在屠宰時(shí)進(jìn)去屠宰區，首先用機械、電力或者化學(xué)方法將牲畜致暈，然后懸掛后腳隔斷靜脈宰殺放血。牛采用機械剝皮，而豬一般不去皮，豬體進(jìn)入水溫為60℃的燙毛池煮后去毛。而后剖肚取出內臟，將可食用部分和非食用部分分開(kāi)，再沖洗胴體、分割、冷藏，以及加工成不同的肉類(lèi)食品，如新鮮肉或花色配制品和臘、腌、熏、罐頭肉等。

　　屠宰和肉類(lèi)加工廠(chǎng)的廢水主要產(chǎn)生在屠宰工序和預備工序。廢水主要來(lái)自圈欄沖洗、宰前淋洗和屠宰、放血、脫毛、解體、開(kāi)腔劈片、清洗內臟腸胃等工序，油脂提取、剔骨、切割以及副食品加工等工序也會(huì )排放一定的廢水。此外，在肉類(lèi)加工廠(chǎng)還有來(lái)自冷凍機房的冷卻水，以及車(chē)間衛生設備、洗衣房、辦公樓和場(chǎng)內設施排放出的生活污水等。

　　肉類(lèi)加工廢水檢測的危害

　　肉類(lèi)加工廢水含有大量的血污、油脂、油塊、毛、肉屑、內臟雜物、未消化的食料和糞便等污染物。外觀(guān)呈令人不快的血紅色，并具有使人厭惡的血腥味。此外，在肉類(lèi)加工廢水中，還含有糞便大腸桿菌、糞便鏈球菌、沙門(mén)氏菌等與人體健康有關(guān)的細菌，但一般不含有有毒物質(zhì)。

　　肉類(lèi)加工廢水所含污染物主要為呈溶解、膠體和懸浮等物理形態(tài)的有機物質(zhì)，其污染指標主要有Ph、BOD、COD、SS等，此外還有總氮、有機氮、氨氮、硝態(tài)氮、總固體、總磷、硫酸根、硫化物和總堿度等。