沿海地區的居民對海鮮早已不為新鮮，大家都認為海鮮的營(yíng)養價(jià)值特別豐富，事實(shí)也確實(shí)如此，但是海鮮中含有的重金屬也是客觀(guān)存在的。那么要怎么小心海鮮中的重金屬污染呢?漁業(yè)養殖水質(zhì)檢測應該怎么做呢？

　　想必大家在吃小龍蝦時(shí)都聽(tīng)過(guò)一句話(huà)就是“小龍蝦的頭不能吃，里面有重金屬”，其實(shí)這是真的。雖然說(shuō)它的重金屬的含量并不會(huì )釀成什么嚴重的后果，但還是不建議人攝入。其實(shí)不光是小龍蝦，很多海鮮中都有重金屬。那么我們該如何小心海鮮中的重金屬污染呢?

　　1、據調查，就元素而言，在生物體中富集系數較大的是銅和鋅，最低的是鉻。從生物體類(lèi)型看，重金屬含量由大到小的次序為：底棲生物肉體、底棲生物殼體、植物體、魚(yú)類(lèi)。另外，底棲生物殼體和肉體中的重金屬含量有很大差別。底棲生物如牡蠣中的鉛和汞，扁玉螺中的鎘和汞，文蛤中的汞和鉛，這些元素均為毒性較大的金屬元素。

　　就生物肉體而言，牡蠣肉體中重金屬的富集系數最高，小魚(yú)體中重金屬的富集系數最低。這與魚(yú)類(lèi)主要是浮游動(dòng)物有關(guān)，因為重金屬主要分布在底泥中，在遠岸的海水中含量較低。這也可以間接說(shuō)明，重金屬污染主要在海岸帶。所以喜歡吃海鮮的人們一方面要了解這些產(chǎn)品的來(lái)源，盡量不要選擇沿?？诎兜暮ｕr。同時(shí)還要在加工上格外注意，特別是那種喜歡帶殼烹飪的做法，會(huì )導致重金屬的攝入。

　　2、食用海鮮應適可而止。其實(shí)人體本身有排出微量重金屬的自然機制，只要不過(guò)量進(jìn)食海鮮，問(wèn)題不大。魚(yú)宜小不宜大，體積愈大魚(yú)類(lèi)生長(cháng)期愈長(cháng)，愈易積聚重金屬。

　　3、在食用海鮮過(guò)程中要多吃肉少吃?xún)扰K：所有生物都有類(lèi)似的排毒機制，將重金屬儲于肝、腎或甲殼組織，肉質(zhì)相對毒素較少。脂肪亦是積聚農藥、雪卡毒及化學(xué)毒素的溫床，宜少吃魚(yú)皮、魚(yú)頭等脂肪多的地方。雙貝類(lèi)好過(guò)螺類(lèi)。若要食用貝類(lèi)，最好選雙貝類(lèi)，如炒蜆，因它們主要靠濾入水中的浮游生物或懸浮固體維生;相反螺類(lèi)如東風(fēng)螺屬于肉食者，嗜食同類(lèi)的貝或海底的腐尸，受污染機會(huì )更高。

　　通過(guò)以上描述可以了解到，只要避開(kāi)一些種類(lèi)的海鮮，加上不要食用過(guò)多，那么海鮮中的重金屬是可以通過(guò)我們人體自身排出去的，所以不要擔心，只要多加用心漁業(yè)養殖水質(zhì)檢測，海鮮就不會(huì )對我們的身體產(chǎn)生不利影響。